生鲜行业新零售布局较早，线上线下融合模式主要有020和“超市+餐饮”两种模式。020模式以每日优鲜和京东到家为代表，主要有将商品寄存线下便利店、超市售卖，建立社区站点，整合社区超市便利店平台三种方式；“超市+餐饮模式”以盒马鲜生和超级物种为代表，采用前店后仓模式，配送时间短。生鲜新零售模式下通过线上线下融合降低成本、优化生鲜供应链，提升门店坪效。
生鲜作为新零售布局标的之一，行业有其自身特点使得新零售模式具有可行性，当前生鲜行业电商渗透率低，但未来线上销售规模可观，线下生鲜超市销售有望提升，因此线上线下融合的新零售模式推动生鲜行业发展。综合看来，生鲜行业特点如下：
生鲜产品具有特殊性，线上购买削弱消费体验。生鲜产品具有非标准化、保质期短、运输过程中易损耗等特点，导致仅靠电商平台的模式难以建立消费者对商品品质的认同。结合线下模式，用户可以在线下直观体验，更符合目前人们购买生鲜产品时“挑选购买”的采购习惯，一旦用户对该品牌电商的线下生鲜商品品质建立起信任度，再逆向推进线上生鲜电商发展，更加水到渠成。
生鲜电商渗透率低，行业发展空间大：尽管国内生鲜电商众多，但能够盈利的却很少，整体市场渗透率不高，日用品、服装等品类的大众网购习惯已经形成，但生鲜产品这种刚需、高频次消费品的网购习惯还处于培养期，可待开发市场空间较大。当前我国生鲜销售渠道仍以农贸市场为主，超市为辅，生鲜电商渗透率仅为3%，随着生鲜消费的增加，线上销售前景广阔，2017年我国生鲜电商交易规模1391亿元。
消费升级驱动产品量质齐升，我国生鲜超市渗透率有望提升：在消费复苏消费升级背景下，生鲜行业也迎来消费升级，我国生鲜消费呈现量质齐升态势，生鲜购买时消费者对高品质、高营养、新鲜、安全等关注度不断提高。生鲜消费升级倒逼生鲜产品标准化，相比于农贸市场，超市更加卫生健康，未来我国生鲜超市渗透率有望提升。
生鲜电商遭遇瓶颈，线上线下融合大有可为：易果生鲜、天天果园最初是单纯的生鲜电商，该模式下生鲜电商自建冷链与物流，多为重资产模式，导致定位高端、损耗率高、物流成本高使得发展受限，至此生鲜电商开始寻求线上线下融合，2015年天天果园启东O20战略。2016年易果生鲜入股联华超市，盒马鲜生、超级物种这样的“生鲜+餐饮”升级模式也开始出现。
参考观研天下发布《2018年中国生鲜电商行业分析报告-市场深度调研与发展前景预测》
生鲜新零售案例：盒马鲜生&超级物种
盒马鲜生：生鲜+零售+餐饮+APP，线上线下形成消费闭环
盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态，其经营理念是“新鲜每一刻、所想即所得、一站购物、让吃变得快乐、让做饭变成娱乐”。经营模式采取线上 +线下+餐饮的运营模式，线下门店集合超市卖场、餐饮、仓储、分拣等功能。商品定位新鲜、健康、时尚、精致，并围绕着“大厨房”概念高度精选SKU，SKU在4810（其中生鲜1281，食品3152，日用百货377）整体商品结构特点体现为中高端进口商品多，大众商品全。盒马鲜生APP的会员、商品在线下门店和线上销售数据与天猫打通，通过数据挖掘，利用销售数据去影响后端的供应链。对生鲜采用标准化小包装，并全部采用电子标签，实现线上线下同价，构建即需即买即送，只吃新鲜的消费观念。同时盒马鲜生把门店作为前置仓，提高线上消费者的购物体验，并实行免费配送+零门槛+3公里半小时送达+无条件退货。
超级物种：背靠生超龙头永辉，八大工坊打造精致消费
超级物种是永辉超市打造的电商平台和线下体验店一体化运营的零售新业态。以80、90后追求较高生活品质的年轻消费者为主要目标顾客消费群，围绕着“轻奢餐饮” 概念高度精选SKU，目前SKU在850（其中生鲜255，食品430，非食165）。店内8大物种系列覆盖美食、购物、鲜花三个领域，有主打海鲜的鲑鱼工坊、波龙工坊，主打牛排的盒牛工坊，主打鲜榨果汁和烘焙的麦子工坊，主打红酒的咏悦汇，另外还有生活厨房、健康生活有机馆以及花艺馆。背靠永辉，超级物种拥有产品供应链优势，借助永辉先进高效的生鲜供应链，大幅缩短其活鲜供应周期，从而保证了食材品质。在物流配送方面，超级物种采取前场库存+后场物流的形式，最快3公里半小时零门槛免费送达。
图表：生鲜行业新零售模式
图表来源：公开资料整理
生鲜作为新零售布局标的之一，行业有其自身特点使得新零售模式具有可行性，当前生鲜行业电商渗透率低，但未来线上销售规模可观，线下生鲜超市销售有望提升，因此线上线下融合的新零售模式推动生鲜行业发展。综合看来，生鲜行业特点如下：
生鲜产品具有特殊性，线上购买削弱消费体验。生鲜产品具有非标准化、保质期短、运输过程中易损耗等特点，导致仅靠电商平台的模式难以建立消费者对商品品质的认同。结合线下模式，用户可以在线下直观体验，更符合目前人们购买生鲜产品时“挑选购买”的采购习惯，一旦用户对该品牌电商的线下生鲜商品品质建立起信任度，再逆向推进线上生鲜电商发展，更加水到渠成。
生鲜电商渗透率低，行业发展空间大：尽管国内生鲜电商众多，但能够盈利的却很少，整体市场渗透率不高，日用品、服装等品类的大众网购习惯已经形成，但生鲜产品这种刚需、高频次消费品的网购习惯还处于培养期，可待开发市场空间较大。当前我国生鲜销售渠道仍以农贸市场为主，超市为辅，生鲜电商渗透率仅为3%，随着生鲜消费的增加，线上销售前景广阔，2017年我国生鲜电商交易规模1391亿元。
消费升级驱动产品量质齐升，我国生鲜超市渗透率有望提升：在消费复苏消费升级背景下，生鲜行业也迎来消费升级，我国生鲜消费呈现量质齐升态势，生鲜购买时消费者对高品质、高营养、新鲜、安全等关注度不断提高。生鲜消费升级倒逼生鲜产品标准化，相比于农贸市场，超市更加卫生健康，未来我国生鲜超市渗透率有望提升。
生鲜电商遭遇瓶颈，线上线下融合大有可为：易果生鲜、天天果园最初是单纯的生鲜电商，该模式下生鲜电商自建冷链与物流，多为重资产模式，导致定位高端、损耗率高、物流成本高使得发展受限，至此生鲜电商开始寻求线上线下融合，2015年天天果园启东O20战略。2016年易果生鲜入股联华超市，盒马鲜生、超级物种这样的“生鲜+餐饮”升级模式也开始出现。
图表：我国生鲜销售渠道比例
图表来源：公开资料整理
图表：我国生鲜电商交易规模及其增长率
图表来源：公开资料整理
参考观研天下发布《2018年中国生鲜电商行业分析报告-市场深度调研与发展前景预测》
图表：我国人均生鲜消费趋势向上
图表来源：公开资料整理
图表：我国生鲜消费升级意愿强烈
图表来源：公开资料整理
生鲜新零售案例：盒马鲜生&超级物种
盒马鲜生：生鲜+零售+餐饮+APP，线上线下形成消费闭环
盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态，其经营理念是“新鲜每一刻、所想即所得、一站购物、让吃变得快乐、让做饭变成娱乐”。经营模式采取线上 +线下+餐饮的运营模式，线下门店集合超市卖场、餐饮、仓储、分拣等功能。商品定位新鲜、健康、时尚、精致，并围绕着“大厨房”概念高度精选SKU，SKU在4810（其中生鲜1281，食品3152，日用百货377）整体商品结构特点体现为中高端进口商品多，大众商品全。盒马鲜生APP的会员、商品在线下门店和线上销售数据与天猫打通，通过数据挖掘，利用销售数据去影响后端的供应链。对生鲜采用标准化小包装，并全部采用电子标签，实现线上线下同价，构建即需即买即送，只吃新鲜的消费观念。同时盒马鲜生把门店作为前置仓，提高线上消费者的购物体验，并实行免费配送+零门槛+3公里半小时送达+无条件退货。
图表：盒马鲜生门店图
图表来源：公开资料整理
图表：盒马鲜生商业模式
图表来源：公开资料整理
超级物种：背靠生超龙头永辉，八大工坊打造精致消费
超级物种是永辉超市打造的电商平台和线下体验店一体化运营的零售新业态。以80、90后追求较高生活品质的年轻消费者为主要目标顾客消费群，围绕着“轻奢餐饮” 概念高度精选SKU，目前SKU在850（其中生鲜255，食品430，非食165）。店内8大物种系列覆盖美食、购物、鲜花三个领域，有主打海鲜的鲑鱼工坊、波龙工坊，主打牛排的盒牛工坊，主打鲜榨果汁和烘焙的麦子工坊，主打红酒的咏悦汇，另外还有生活厨房、健康生活有机馆以及花艺馆。背靠永辉，超级物种拥有产品供应链优势，借助永辉先进高效的生鲜供应链，大幅缩短其活鲜供应周期，从而保证了食材品质。在物流配送方面，超级物种采取前场库存+后场物流的形式，最快3公里半小时零门槛免费送达。
图表：超级物种门店图
图表来源：公开资料整理
图表：超级物种八大工坊系列
图表来源：公开资料整理
资料来源：公开资料，观研天下整理，转载请注明出处（ZQ）
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