我国快餐行业细分市场详解：各类赛道直营加盟各有千秋 中式快餐积极发力

品类

品牌

客单价/元

门店数/家

经营模式

境内首店时间

布局城市（区域）/发源地

西式快餐

华莱士

18-22

19335

员工入股加盟

2001

全国范围，各线城市/福建福州

正新鸡排

13-17

15536

直营+加盟

2000

全国范围，各线城市/浙江瑞安

肯德基

33-34

8167

直营+加盟

1987

全国范围，各线城市/北京

麦当劳

27-28

4987

直营+加盟

1990

全国范围，一线、新一线、二三线/深圳

德克士

30-32

3000

直营+加盟

1996

全国范围，各线城市/四川成都

派乐汉堡

18-20

2140

直营+加盟

1999

以湖北为主扩散全国，新一线及以下城市/湖北武汉

贝克汉堡

16-18

1897

加盟

2005

扩散全国，新一线及以下城市/山东济南

尊宝披萨

35-39

1749

直营+加盟

1998

以广东为主，一线、新一线、二三四线/深圳

汉堡王

27-31

1418

直营+加盟

2005

华东为主扩散至全国，一线、新一线、二三线/上海

快乐星汉堡

16-23

1021

加盟

2008

全国范围，以新一线及以下城市为主/上海

至尊披萨

29-34

675

直营+加盟

2014

以广东为主扩张，一线、新一线、二三线/广东佛山

赛百味

30-31

662

加盟

1995

一线、新一线、二线/北京

达美乐

55-57

485

直营+加盟

1997

一线、新一线为主/北京

麻辣烫/冒菜

杨国福麻辣烫

22-29

5864

加盟

2003

全国范围，各线城市/哈尔滨

张亮麻辣烫

21-29

5455

直营+加盟

2008

全国范围，各线城市/黑龙江阿城

三顾冒菜

27-30

1112

加盟

2009

以四川为主扩散全国，各线城市/四川德阳

粉面

兰州拉面

16-22

36221

自由联盟

全国范围/兰州

沙县小吃

12-18

34239

自由联盟

全国范围/沙县

五谷渔粉

12-16

4390

加盟

2012

全国范围，各线城市/长沙

无名缘米粉

15-16

2531

加盟

2009

新一线、二三四五线/哈尔滨

李先生牛肉面

26-30

946

直营+加盟

1987

以北方为主，各线城市/北京

常青麦香园

8-10

770

直营+加盟

1993

以湖北为主延伸，新一线、三四五线/湖北武汉

味千拉面

46-48

700

直营+加盟

1997

覆盖全国，一线、新一线、二三线/深圳

阿香米线

30-31

690

直营+加盟

2000

华东华北华住，一线、新一线、二三四线/山东淄博

秦云老太婆

14-17

607

加盟

2011

以川渝为主，新一线、二三四五线/重庆

凉皮先生

17-21

591

加盟

2014

以北京、广东为主，一线、新一线、二三线

五爷拌面

17-26

566

直营+加盟

2018

以东北为主，散布各线城市/哈尔滨

大鼓米线

33-35

366

加盟

2010

以华东为主，一线、新一线、二三线/上海

和府捞面

46-48

345

直营

2013

一线城市为主，向新一线、二线延伸/江苏

遇见小面

31-32

111

直营+加盟

2014

以广东为主，主要覆盖一线、新一线城市/广州

米饭

杨铭宇黄焖鸡米饭

17-24

2875

加盟

2011

全国范围，各线城市/山东济南

张秀梅张姐烤肉拌饭

15-19

1486

加盟

2003

全国范围，各线城市

老乡鸡

22-25

1017

直营

2003

以安徽省为主，新一线、二三四线/安徽合肥

吉野家

29-30

703

直营

1992

以北京为主全国覆盖，一线、新一线、二线/北京

香他她煲仔饭

23-24

688

加盟

2013

以湖南、湖北、江西为主，新一线、二三四线

真功夫

26-28

630

直营

1990

以广东省为主，一线、新一线、二线/东莞

乡村基

20-22

590

直营

1996

以川渝为主，新一线城市/重庆

大米先生

19-31

556

直营+加盟

2011

以新一线城市为主

永和豆浆

21-25

550

直营+加盟

1995

华东向全国延伸，新一线、二三四线/上海，早餐店

米多面多

19-28

534

直营+加盟

2005

河南延伸，新一线、二三四五线/郑州

老娘舅

26-34

385

直营

2000

江浙沪地区，新一线为主/浙江杭州

永和大王

23-27

365

直营+加盟

1996

一二线城市为主，上海起家

大家乐

35-40

303

直营

2007

港澳广东

杨国福

张亮

门店原料订购

蔬菜自采;底料、调味品总部统一生产、配送;冻品:多数总部推荐、门店自采

底料、调味品总部统一采购配送;其他:公司指定供应商，门店自采

总部供应链

自建四川生产研发基地

外采;投资上游供应链公司

品牌名称

策略或门店布局

真功夫

公司立足快餐优质赛道，以“蒸”切入易标准化，1990年成立，立足广东进行直营扩张，系本土中式快餐品牌的重要先行者，先发优势非常突出，但此后由于创始人之间利益博弈不断，导致公司后续高速成长扩张相对受制，目前直营门店规模600余家，估算单店年收入数百万元不等。

乡村基

目前直营门店规模近600家。2020年再获红杉资本数亿元融资，乡村基表示，在完成本轮融资后，会继续扩大门店规模，并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度

老娘舅

2007年较早地建成中央厨房，此后门店扩张加速，由11家增至2013年的106家、2015年的220家、2019年的300家。2021年10月中旬，公司在浙江证监局辅导备案，拟在A股市场IPO上市。截止目前，门店达到385家，均为直营，且集中在江浙沪地区。

老乡鸡

本土快餐直营门店规模领衔。2020至今，老乡鸡突破千家门店，先后在深圳、杭州、北京开设首店。品牌通过“官博趣味互动+董事长个人IP+明星代言”的组合拳打造土酷形象，并利用千人千面的数字化精细运营降低跨区域难度及推新成本，目前系国内本土快餐直营品牌的绝对佼佼者（同时期的其他直营主导的本土快品牌尚徘徊于百店阶段）。

杨铭宇黄焖鸡米饭

2011-2015年通过加盟模式在全国迅速扩张，至今已达到2800+门店，但因加盟模式，品控、盈利与管理，营收规模等与直营品牌有一定差异

品类

品牌

定位（元）

规模（家）

扩张模式

单店面积/年收入

核心特色

扩张阶段

西式快餐

华莱士

18-22

19335

门店众筹、员工合伙

单店经营面积80-150平米；单店年收入一般150-300多万不等

平价汉堡炸鸡满足广袤下沉市场需求；选址街边店，小面积、高周转；“福建模式”高速扩张

17年破万店，3年时间从1万到2万2001始于福建，5年跑通单店模型扩张至100家；2006年后快速扩张，相继于2010、2014、2018年突破千店、5千店及万店，现已达1.8万家

正新鸡排

13-17

15536

直营+加盟，加盟为主

单店面积5-30平米

定位下沉人群，平价；聚焦核心单品、规模复制容易；明星代言营销

正新食品始于2000年，12年摸索下，正新鸡排诞生，直营店近500家；2013年开放加盟后快速发展，2014年分店即突破2000家，现已超1.5万家

肯德基

33-34

8167

80%直营+20%加盟

单店面积300-400平米；单店年收入约700多万元，一般餐厅利润率15-18%

最早进入的西式快餐品牌，引入标准经营与现代化管理拥有超级商业能力：供应链把控力强、本土化菜品创新迅速，全渠道数字化高效率，庞大会员体系运营

1987年进入，近10年打磨百店；后进入快速扩张期，先后于2001、2004、2010、2012年突破500、1000、3000、4000店；2013年相继关于食安的负面消息使得同店承压，门店扩张放缓，4年时间新增1000家店；2017年至今扩张逐年提速，目前已突破8000店

麦当劳

27-28

4987

直营+加盟

单店面积200-350平方米

创新的地产盈利模式；成熟管理体系：全链路标准化；供应链把控力强、菜品创新迅速

1990年进入，前1000店用时18年，后1000家用时5年，但整体扩张步伐相对谨慎；2017年完成独立化运作后有所提速，2021年6月突破4000家

德克士

30-32

3000

15%直营+85%加盟

单店面积大概200-300平米

主要定位下沉市场；持续打磨王牌产品

始于1994年，前1000店用时16年，后1000年用时3年，目前突破3000家

麻辣烫/冒菜

杨国福麻辣烫

22-29

5864

加盟

单店一般60-150平米不等，单店年收入100-200万不等

定位可以喝汤的麻辣烫，重塑麻辣烫形象；重资产投入研发生产基地

始于2003年，3年时间打磨产品门店突破200家，后5年时间门店升级与体系规范提升至800店；2013年开启全国快速扩张，8年时间新增5000店

张亮麻辣烫

21-29

5455

直营+加盟，加盟为主

以示范直营店作为异地开拓起点；投资上游供应链公司

始于2008年，2013年走出东北扩张至全国，目前门店突破5000家

粉面

味千拉面

46-48

700

直营盟+加

估算单店年收入约300万上下

在传统餐饮时代，凭日式拉面的差异化定位、领先的标准化经营、快速休闲的商业模式而领先

1997进入，9年时间开出100店；2006年后快速扩张，5年时间门店增加至600家；2011年汤底负面新闻后增长相对乏力，目前门店约700家

五爷拌面

17-26

706

直营+加盟，加盟占比高

估计单店年收入100+万元

创新集合拌面品类，定位大众餐饮；自建中央工厂，把控供应链

始于2018年，1年时间即突破200店，2年突破400店，目前已达到700+店（官网显示已突破1000家）

和府捞面

46-48

372

直营

标准店150平米，快捷店70-80平米；单店年收入数百万

场景营销，中式书房与面馆结合，升级快餐体验，打造品牌力；自建中央厨房，把控供应链

始于2013年，用4年时间突破100店，后3年新增200店，处于强势增长期

米饭

杨铭宇黄焖鸡米饭

17-24

2875

加盟

单店面积30-60平米；单店年收入100+万元

把黄焖鸡品类带火

始于2011年，后5年从济南走向全国迅速扩张，2016年门店增长暂缓

老乡鸡

22-25

1017

直营

单店面积100平米上下，单店年收入数百万，部分达到1000万

定位健康食材、干净卫生的家庭厨房；早期对标西式快餐，门店运营标准化；品牌营销到位；门店多次迭代

始于2003年的合肥，7年时间突破100家；2011-2015年跨市场遇瓶颈、重新深耕本地，由130增至400家；随后异地扩张，2019年门店翻倍突破800家；2020至今加速扩张，突破千家门店

真功夫

26-28

630

直营

估算单店年收入数百万元不等

以“蒸”切入，引领中餐标准化时代

始于1990，前身为甜品屋，15年时间突破百店，此后快速发展，2008年、2013年相继突破300、500家，后续由于内部利益冲突，扩张相对受制，目前直营门店规模600余家

乡村基

20-22

590

直营

官方需求面积200-300平米，单店年营收数百万

坚持现炒，性价比经历中式快餐由传统到现代的发展川渝地区知名品牌

始于1996年，14年时间突破100店；2010-2012年在资本加持下突走出川渝，门店200+；新店在新市场爬坡期延长，2013年关闭一线门店，并继续巩固川渝地区，现发展近600家店

大米先生

19-31

556

直营

明档自助式现炒定位上班族

始于张现发展，2011年，20195年门店破百年突破400店，此后快速扩家，目前发展到500+店

老娘舅

26-34

385

直营

单店年收入数百万

长三角知名品牌门店数次升级

2000年成立于浙江湖州，13年时间突破100家、此后加速扩张，2015年突破220家、2019年突破300家。