食醋 分类多种 产量增速食醋是指一种带酸味的液体调味剂。可以按制醋工艺流程、原料处理方法、制醋用糖化曲、醋酸发酵方式、食醋颜色、风味等方面来分类。食醋的生产工艺主要为将高粱等原材料进行低温糖化,然后经过酒精发酵形成成熟醋醅,再通通过熏醋缸、加热、浸泡等流程,酿出新醋,然后陈酿为食醋。 食醋分类

当前位置:中国报告网 > 免费报告 > 酒店餐饮

中国食醋产量呈现稳步增长态势 “四大名醋”企业稳居行业第一梯队

字体大小: 2020-10-14 11:33  来源:中国报告网

中国报告网提示:食醋是指一种带酸味的液体调味剂。可以按制醋工艺流程、原料处理方法、制醋用糖化曲、醋酸发酵方式、食醋颜色、风味等方面来分类。食醋的生产工艺主要为将高粱等原材料进行低温糖化,然后经过酒精发酵形成成熟醋醅,再通通过熏醋缸、加热、浸泡等流程,酿出新醋,然后陈酿为食醋。 食醋分类

        食醋是指一种带酸味的液体调味剂。可以按制醋工艺流程、原料处理方法、制醋用糖化曲、醋酸发酵方式、食醋颜色、风味等方面来分类。食醋的生产工艺主要为将高粱等原材料进行低温糖化,然后经过酒精发酵形成成熟醋醅,再通通过熏醋缸、加热、浸泡等流程,酿出新醋,然后陈酿为食醋。

食醋分类
 
数据来源:公开资料整理

食醋生产工艺
 
数据来源:公开资料整理

        从行业产业链上来看,食醋产业的上游主要包括高粱、大米、谷糠及玉米等原材料;中游产业为各个类型的食醋;下游主要通过商超、餐饮店、便利店、电商等销售渠道,应用于餐饮酒店领域以及消费者终端。

食醋行业产业链
 
数据来源:公开资料整理

        中国酿醋历史悠久,是一个食醋生产与消费大国。自2011年以来,我国食醋产量持续稳定增长,2018年中国食醋产量为437万吨,较上年增长3.55%;到2019年中国食醋产量达到445万吨,较上年增长1.83%。

2011-2019年中国食醋产量及增速
 
数据来源:公开资料整理

        我国食醋进出口方面呈现贸易顺差状态,从2014年到2018年我国食醋进口数量呈现波动趋势,2018年食醋进口数量达到0.96万吨,进口金额为1074万美元;到2019年,中国食醋进口数量有所下降,为0.67万吨,进口金额将为842万美元。

2014-2019年中国食醋进口数量及金额
 
数据来源:公开资料整理

        自2014年以来,中国食醋出口方面整体呈稳步上升状态,2018年食醋出口数量为1.61万吨,出口金额为1905万美元;到2019年,中国食醋出口数量达到1.69万吨,出口金额达到2004万美元。

2014-2019年中国食醋出口数量及金额
 
数据来源:公开资料整理

        我国食醋行业产量结构分散,企业多以小作坊形式出现。据统计,在我国食醋行业百强企业中,产量在1-5万吨的企业最多,共有22家,占总体企业比重的61%;其次为产量在1万吨以下的企业,共7家,占比20%;然后是产量在10万吨以上的食醋企业,共有4家,占比11%;产量在5-10万吨的企业,共有3家,占比8%。

中国食醋行业100强企业规模分布
 
数据来源:公开资料整理

        因地域性的差距,我国食醋行业并无全国性的龙头企业。我国食醋发展到现在较为著名的有“四大名醋”,分别为山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋以及四川保宁醋。四大名醋牢牢占据我国食醋行业第一梯队;第二梯队则以其他调味品企业布局食醋业务为主,如海天、中炬等。

我国四大名醋及其特点

四大名醋

主要原料

生产

周期

特点

主要生产商

销售

地区

镇江香醋

优质糯米

从老陈醋的大曲制备到酿造完成要经过20多道工序,需要近1年的生产周期才能实现

色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有酸、糖类、维生素和盐等

紫林醋业;山西老陈醋山西水塔;太原宁化府﹔山西美和居老醋坊

北京、河北、山西、河南、山东、东三省、内蒙、湖北、湖南、安徽、江苏等

山西老陈醋

优质高粱

历经制酒、制酷、淋醋三大过程、大小40多道工序,约180天以上时间的贮存,独具"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醉""的特色

独具"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇"的特色。以江南使用该醋为最多

江苏恒顺醋业

上海、江苏、浙江、安徽、山东等

四川保宁醋

大麦、大米、麸皮

它以纯粮为料﹐名贵中药为曲,"松华"井水为体,采用魅醋工艺和现代科技,以42道工序精酿而成,发酵周期30-50天,陈酿期可长可短,最长达30年。

保宁醋始于公元936年,是中国四大名醋中唯一的药醋,四川挞醋的鼻祖独具"色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、绿色健康"的特点

四川保宁醋有限公司

四川、云南、贵州、重庆等

永春老醋

优质糯米、红曲、芝麻

其酿制工艺主要以优质糯米、红釉、芝麻、白糖等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。

色泽棕黑,酸而小涩、酸中带甜,具有一种合人愉快的香气。这种醋特色在于加入了芝麻进行调味调香

福建永春老醋醋业有限责任公司

福建沿海等东南地域

数据来源:公开资料整理

中国食醋行业梯队分布

数据来源:公开资料整理

        目前我国食醋行业尚处于初级成长阶段,品牌意识逐渐开始觉醒。2019年中国食醋行业品牌力指数最高的是海天,得分565.6;恒顺排名第二,品牌力指数为411.9;排名第三的是水塔,品牌力指数为374.4。

2019年中国品牌力指数食醋行业

序列

品牌

企业名称

品牌力指数

1

海天

佛山市海天调味食品股份有限公司

565.6

2

恒顺

江苏恒顺醋业股份有限公司

411.9

3

水塔

山西水塔醋业股份有限公司

374.4

4

东湖

山西老陈醋集团有限公司

314.2

5

保宁

四川保宁醋有限公司

303.6

6

龙门

北京市龙门醋厂

288

7

老才臣

北京市老才臣食品有限公司

273.9

8

宁化府

太原市宁化府益源庆醋业有限公司

248.5

9

天立

天津市天立独流老醋股份有限公司

237

10

紫林

山西紫林醋业股份有限公司

236.8

数据来源:公开资料整理(LJ)

        相关行业分析报告参考《2020年中国食醋市场调研报告-行业运营现状与发展动向预测》。

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

中国报告网提示:食醋是指一种带酸味的液体调味剂。可以按制醋工艺流程、原料处理方法、制醋用糖化曲、醋酸发酵方式、食醋颜色、风味等方面来分类。食醋的生产工艺主要为将高粱等原材料进行低温糖化,然后经过酒精发酵形成成熟醋醅,再通通过熏醋缸、加热、浸泡等流程,酿出新醋,然后陈酿为食醋。 食醋分类

购买流程

  1. 选择报告
    ① 按行业浏览
    ② 按名称或内容关键字查询
  2. 订购方式
    ① 电话购买
    【订购电话】010-86223221 400-007-6266(免长话费)
    ② 在线订购
    点击“在线订购”或加客服QQ1174916573进行报告订购,我们的客服人员将在24小时内与您取得联系;
    ③ 邮件订购
    发送邮件到[email protected],我们的客服人员及时与您取得联系;
  3. 签订协议
    您可以从网上下载“报告订购协议”或我们传真或者邮寄报告订购协议给您;
  4. 付款方式
    通过银行转账、网上银行、邮局汇款的形式支付报告购买款,我们见到汇款底单或转账底单后,1-2个工作日内;
  5. 汇款信息
    开户行:中国建设银行北京房山支行
    帐户名:观研天下(北京)信息咨询有限公司
    帐 号:1100 1016 1000 5304 3375

成功案例

最新报告

最新市场调研报告

热点资讯

市场分析