我国 餐饮 营收近年来,对效率和规模的追求使得我国的餐饮行业也逐步向“标准化、可复制”的方向发展。很多餐饮从业者意识到,一方面,行业原始而分散的采购体系急需优化整合以适应目前餐饮企业的发展节奏;另一方面,向上游延伸意味着对菜品和核心技术的控制,企业可以通过输出半成品或复合调味料,实现销售规模的快速扩张。

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2020年我国餐饮行业营收逐年增长 未来绿色餐饮将是企业核心竞争力

字体大小: 2020-03-06 10:23  来源:中国报告网

中国报告网提示:近年来,对效率和规模的追求使得我国的餐饮行业也逐步向“标准化、可复制”的方向发展。很多餐饮从业者意识到,一方面,行业原始而分散的采购体系急需优化整合以适应目前餐饮企业的发展节奏;另一方面,向上游延伸意味着对菜品和核心技术的控制,企业可以通过输出半成品或复合调味料,实现销售规模的快速扩张。

        近年来,对效率和规模的追求使得我国的餐饮行业也逐步向“标准化、可复制”的方向发展。很多餐饮从业者意识到,一方面,行业原始而分散的采购体系急需优化整合以适应目前餐饮企业的发展节奏;另一方面,向上游延伸意味着对菜品和核心技术的控制,企业可以通过输出半成品或复合调味料,实现销售规模的快速扩张。

我国餐饮企业向产业链上下游延伸情况

企业名称

相关餐饮品牌

2B/2C

产业链延伸模式

发展概况

颐海国际

海底捞

2B/2C

调味品、包装方便食品

推出火锅底料及自热小火锅,满足不同消费场景需求

蜀海供应链

海底捞

2B

采购+菜品设计全案总包

为海底捞提供整体供应链托管运营服务;同时从供应商手中收购原材料,搭配出售给餐饮企业

呷哺食品公司

呷哺呷哺

2B/2C

调味品

为餐饮板块的呷哺餐厅和凑凑供应所有门店端的产品;同时推出11款针对消费者的火锅底料产品

信良记

新辣道鱼头

2B

爆款垂直品类供货商

以新辣道鱼头的终端门店为基础,依托爆款战略,推出速冻小龙虾,酸菜鱼、牛蛙、香辣蟹等一系列产品,最终建立一个爆品产品库

众美联

小南国、向阳渔港、外婆家、味千拉面

2B

餐饮酒店B2B云采购平台

提供“中餐标准化”的整体解决方案及服务,为中国餐饮连锁品牌提供标准化的食材研发、OME生产、供应链服务

利口福

广州酒家

2B/2C

包装方便食品

以广州酒家“中华老字号”为依托,向消费者推出速冻类广式点心半成品,并成为上海罗森便利店速冻食品供应商之一

西斯科(Sysco)

 

2B

连接全产业链环节的一站式采购+服务+咨询企业

从原材料供应商开始到终端的消费者,为供应链的每一个环节提供增值服务支持,每年运送的食品箱有13亿个之多

数据来源:公开资料整理

        目前,我国餐饮行业处于结构调整阶段。根据相关数据显示,2018年,我国餐饮行业实现营收达到4.27万亿元,同比增长9.5%;2019年我国餐饮营收达到46720.7亿元,同比增长9.4%,行业结构优化基本完成,餐饮行业整体进入平稳增长时代。

2012-2019年我国餐饮行业营收及增长情况

数据来源:国家统计局

        随着人们消费结构的升级,我国居民消费支出呈缓慢增长趋势,2018年,我国居民人均消费为1.99万元,同比增长8.36%;2019年我国居民人均消费支出21559元,同比增长8.6%。但在我国居民收入水平稳步提升的过程中,恩格尔系数的逐步降低,居民消费结构存在缓慢的结构升级趋势,2018年食品烟酒、衣着分别占据28.4%、6.5%的消费占比;2019年我国食品烟酒、衣着分别占据28.2%、6.2%的消费占比,与上一年相比均有所降低。

2013-2019年我国居民人均消费支出变化情况

数据来源:国家统计局

2013-2019年我国居民人均消费支出结构变化情况

数据来源:国家统计局

        我国餐饮业市场规模逐年增长,在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用,成为消费行业中的重头戏。自2014年以来我国我国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重一直保持着上升的趋势,2018年比重也终于跨过11%,达到11.3%,体现了我国餐饮消费市场不断扩大。

2013- 2018年我国餐饮收入占社会消费品零售总额比重情况

数据来源:中国星级饭店行业协会

        在限额以上单位餐饮收入方面,2018年我国餐饮收入达到9236亿元,同比增长6.4%,占总餐饮收入的比例为21.6%;2019年我国餐饮收入达到9444.9亿元,同比增长7.1 %。

2013- 2019年我国限额以上单位餐饮收入及占餐饮总收入比重情况

数据来源:中国星级饭店行业协会

        随着科技的发展以及国家对食品安全领域重视程度不断加深,未来我国餐饮行业将向以下方向发展:

2019年我国餐饮业发展趋势分析

趋势

内容

食品安全领域法律规制持续完善

国务院办公厅《2017年食品安全重点工作安排》提出食品搀假造假行为直接入刑;国务院食品安全办等14部门联合发布《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》,明确网络订餐提供者须有实体店和许可证;国家食品药品监督管理总局发布《网络饮服务食品安全监督管理办法》

在线外卖餐饮市场格局进一步集中

饿了么收购百度外卖,市场从“三分天下”过渡到美团外卖、饿了么、“双雄争霸”新阶段,平台资源进一步整合有助于企业精细化运营

人工智能技术加速渗透

随着人工智能产业的快速发展,应用场景不断拓展,“无人便利店”、“无人餐厅”、“无人售货机”、“无人公交车”层出不穷。比如首次出现在中国铁路中青岛北站无人餐厅,在春运期间,餐厅生意也是火爆至极,而新推出的智能化服务项目让游客在进出青岛的时候提高了生活体验。同时利用系统的大数据分析、人工智能等科技创新实现效率的提高和服务品质的提升。未来餐饮行业的技术渗透将越来越深入,资金和技术将是进入市场的两大不可或缺的重要支撑条件

绿色餐饮成餐饮企业核心竞争力

随着商务部等九部门《关于推动绿色餐饮发展若干意见》的印发,将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。商务部将在三年内培育绿色餐饮企业5000家,推进餐饮节约的常态化,健全绿色餐饮标准体系,构建大众化绿色餐饮服务体系。“关注营养健康,打造绿色餐饮”将成为餐饮企业2019年及其未来发展的明智抉择和增强企业核心竞争力、放大品牌效应的有效措施

数据来源:公开资料整理

        我国餐饮行业中正餐top15排名情况如下图所示:

2019我国餐饮行业正餐T0P15

序号

公司名称

1

杭州饮食服务集团有限公司

2

北京华天饮食集团公司

3

上海杏花楼(集团)股份有限公司

4

山东凯瑞餐饮集团

5

广州酒家集团股份有限公司

6

北京西贝餐饮管理有限公司

7

外婆家餐饮集团有限公司

8

蓝海酒店集团

9

重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司

10

丰收日(集团)股份有限公司

11

宁波白金汉爵酒店投资有限公司

12

中国全聚德(集团)股份有限公司

13

南京大惠企业发展有限公司

14

国际天食集团有限公司(原“小南国餐饮控股有限公司”)

15

唐宫(中国)控股有限公司

数据来源:中国品牌网WYD

        以上数据参考资料《2020年中国餐饮行业分析报告-产业竞争格局与未来动向研究

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