烹饪培训 对比 发展动向研究厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大。报考厨师行业等级证书的条件主要包括初级证书、中级证书、高级证书、技师、高级技师。

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2019年中国烹饪培训行业市场现状:烹饪熟练工人供需差持续拉大

字体大小: 2019-12-12 15:21  来源:中国报告网

中国报告网提示:厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大。报考厨师行业等级证书的条件主要包括初级证书、中级证书、高级证书、技师、高级技师。

        厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大。报考厨师行业等级证书的条件主要包括初级证书、中级证书、高级证书、技师、高级技师。

厨师行业等级证书和条件

厨师证

报名条件

初级

初级培训毕业;或见习2年及以上,或学徒期满

中级

初级+初级后3年及以上+中级培训毕业,或初级+初级后5年,或中等职业学校及以上毕业

高级

中级+中级后4年及以上+高级培训毕业,或中级+中级后7年,或高等学校毕业或中级+大专及以上+2

技师

高级+高级后5年及以上+技师培训毕业,或高级+高级技工学校毕业+2年,或高级+高级后8

高级技师

技师+3年及以上+高级技师培毕业,或技师+5年及以上

图表来源:观研天下整理

        近年来,随着我国经济高速发展,餐饮行业迎来了蓬勃的发展,国内烹饪职业技能越来越得到重视,2017年中国烹饪职业技能教育市场收入达40亿元,2018年烹饪职业技能教育市场收入将达到45亿元。2018年中国餐饮厨师人数为136.5万人,其中,连锁餐饮厨师数为47.8万人,限额以上企业厨师数为88.7万人。

2013-2018年中国烹饪职业技能教育市场收入

数据来源:教育局

2013-2018年中国连锁餐饮及限额以上餐饮厨师数量

数据来源:教育局

        我国烹饪培训行业主要为新东方烹饪、顶正新餐饮和王森学校等三个企业,其中,新东方烹饪短期课程平均培训人次为0.48万人,长期培训人次为6.44万人,约80%的毕业生试用期工资在4.5-6k左右,转正后平均薪资水平在6-7k左右。

烹饪培训行业三大企业对比

品牌

新东方烹饪

顶正新餐饮

王森学校

成立时间

1988

2010

1993

学校数

52

41

14

覆盖地区

四川、云南、贵州、新疆、宁夏、甘肃、青海、陕西、内蒙古、山西、湖南、湖北、江西、广东、安徽、河南、河北、山东、江苏、浙江、福建、辽宁、吉林、黑龙江、海南、北京、上海、天津、重庆、香港

上海、北京、南京、杭州、长沙、济南、郑州、天津、厦门、深圳、广州、重庆、武汉、西安、南昌、南宁、福州、芜湖、徐州、唐山、苏州、大理、东莞、宁波保定、贵阳、阜阳、昆明、成都、石家庄

北京、上海、苏州、哈尔滨、山东、顺德、鹰潭、南昌、西安、昆明、定州、武汉、成都

市占率

23.10%

2.90%

0.90%

学历教育

课程内容

川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等各大菜系,西餐西点,中西方经典烹饪技艺

各地特色、早餐早点、甜品休闲、西餐西点、夜宵排挡、中餐快餐、全天经营、外卖培训

西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻培训

课程时长

短期+长期

短期

短期+长期

特色

课程多元,品牌积淀,网点完善

品牌运营推进,创业开店支持

大师级创始人,名师资源,顶尖西点

图表来源:观研天下整理

2015-2018年新东方烹饪长短期课程平均培训人次(万人次)

数据来源:教育局

2013-2018年中国烹饪技术行业厨师平均年薪

数据来源:教育局

        参考观研天下发布《2019年中国烹饪培训行业分析报告-市场供需现状与发展动向研究

        目前,我国烹饪厨师技术人才供需缺口持续拉大,2018年,我国烹饪熟悉工人供应为14.2万人,需求为11.8万人。人才供需失衡是职业教育发展的核心推动因素,市场对烹饪熟练工人的需求增长,为国内烹饪职业技术教育的市场带来发展机遇。

2013-2019年中国烹饪熟练工人供应统计情况

数据来源:教育局

2013-2019年中国烹饪熟练工人需求统计情况

数据来源:教育局

资料来源:教育局,观研天下(YZ)整理,转载请注明出处

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