中国 火锅 餐饮行业火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这

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2019年中国火锅餐饮行业市场趋势:速休闲餐饮发展空间广阔

字体大小: 2019-05-15 09:45  来源:中国报告网

中国报告网提示:火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这

         火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。经过多年的发展,中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场,组建了辣椒、花椒、羊肉香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

         “十二五”期间餐饮高端需求受到抑制,消费升级驱动大众餐饮需求快速上升,餐饮行业迅速回暖。2017年我国餐饮消费总额39644亿元/+10.7%,连续3年收入增速持续高于社零消费总额增速;餐饮消费占全国社零总额约10%,维持稳定。数据显示,预计至2020年我国人均食品消费约7600元,CAGR约8.5%。

全国社零消费总额:餐饮收入
 
数据来源:商务委

2010-2020E年我国人均食品消费
 
数据来源:食品监局

限额以上餐饮企业收入快速反弹
 
数据来源:食品监局

我国在线订餐用户规模、增速及渗透率

数据来源:食品监局

         参考观研天下发布《2019年中国火锅店连锁行业分析报告-行业运营现状与未来前景研究

         快节奏生活下,快速休闲餐厅和预加工食品需求增强。2016年,城镇居民服务性消费支出占比已达41%。快节奏生活下,社交活动和应酬增多使得在外用餐消费频次增加,居民外出就餐比例持续提升。过半消费者每周有2-3次外出就餐机会。

中国城镇居民外出就餐与在家就餐占比
 
数据来源:食品监局

除工作原因外消费者每周外出就餐的频次
 
数据来源:食品监局

         根据预测,2018年国内快速休闲餐饮市场规模将达372亿元,5年CAGR约24%。对标美国市场,2016年快速休闲餐饮收入规模约470亿美元,5年CAGR约10.1%,占整个快餐市场份额的21.3%,目前我国FCR市场占QSR市场份额仅3%,成长空间广阔。

国内快速休闲餐饮市场规模及增速
 
数据来源:食品监局

         从营业额来看,美团-大众点评研究院《2017中国餐饮报告白皮书》数据显示,火锅占据2016年餐饮业总营业额的22%,根据统计,2015年我国火锅市场规模约3553亿元;预计至2020年市场规模可达5774亿元,CAGR约10.2%。

火锅市场规模及增速2010-2020E
 
数据来源:食品监局

火锅占全国餐饮营业额22%
 
数据来源:食品监局

火锅人均消费价格分布情况

数据来源:食品监局

         火锅市场正由增量向存量竞争过渡。2016年全国火锅门店存量变化显示,绝大多数一、二线城市的存量门店相较年初有所下降,主要由于火锅门店易于扩张但质量层次不齐,淘汰率较高,优势逐渐向具备品牌效应的火锅门店集中。

资料来源:食品监局,观研天下(YZ)整理,转载请注明出处

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