火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。
“十二五”期间餐饮高端需求受到抑制，消费升级驱动大众餐饮需求快速上升，餐饮行业迅速回暖。2017年我国餐饮消费总额39644亿元/+10.7%，连续3年收入增速持续高于社零消费总额增速；餐饮消费占全国社零总额约10%，维持稳定。数据显示，预计至2020年我国人均食品消费约7600元，CAGR约8.5%。
参考观研天下发布《2019年中国火锅店连锁行业分析报告-行业运营现状与未来前景研究》
快节奏生活下，快速休闲餐厅和预加工食品需求增强。2016年，城镇居民服务性消费支出占比已达41%。快节奏生活下，社交活动和应酬增多使得在外用餐消费频次增加，居民外出就餐比例持续提升。过半消费者每周有2-3次外出就餐机会。
根据预测，2018年国内快速休闲餐饮市场规模将达372亿元，5年CAGR约24%。对标美国市场，2016年快速休闲餐饮收入规模约470亿美元，5年CAGR约10.1%，占整个快餐市场份额的21.3%，目前我国FCR市场占QSR市场份额仅3%，成长空间广阔。
从营业额来看，美团-大众点评研究院《2017中国餐饮报告白皮书》数据显示，火锅占据2016年餐饮业总营业额的22%，根据统计，2015年我国火锅市场规模约3553亿元；预计至2020年市场规模可达5774亿元，CAGR约10.2%。
火锅市场正由增量向存量竞争过渡。2016年全国火锅门店存量变化显示，绝大多数一、二线城市的存量门店相较年初有所下降，主要由于火锅门店易于扩张但质量层次不齐，淘汰率较高，优势逐渐向具备品牌效应的火锅门店集中。
“十二五”期间餐饮高端需求受到抑制，消费升级驱动大众餐饮需求快速上升，餐饮行业迅速回暖。2017年我国餐饮消费总额39644亿元/+10.7%，连续3年收入增速持续高于社零消费总额增速；餐饮消费占全国社零总额约10%，维持稳定。数据显示，预计至2020年我国人均食品消费约7600元，CAGR约8.5%。
全国社零消费总额：餐饮收入
数据来源：商务委
2010-2020E年我国人均食品消费
数据来源：食品监局
限额以上餐饮企业收入快速反弹
数据来源：食品监局
我国在线订餐用户规模、增速及渗透率
数据来源：食品监局
参考观研天下发布《2019年中国火锅店连锁行业分析报告-行业运营现状与未来前景研究》
快节奏生活下，快速休闲餐厅和预加工食品需求增强。2016年，城镇居民服务性消费支出占比已达41%。快节奏生活下，社交活动和应酬增多使得在外用餐消费频次增加，居民外出就餐比例持续提升。过半消费者每周有2-3次外出就餐机会。
中国城镇居民外出就餐与在家就餐占比
数据来源：食品监局
除工作原因外消费者每周外出就餐的频次
数据来源：食品监局
国内快速休闲餐饮市场规模及增速
数据来源：食品监局
火锅市场规模及增速2010-2020E
数据来源：食品监局
火锅占全国餐饮营业额22%
数据来源：食品监局
火锅人均消费价格分布情况
数据来源：食品监局
火锅市场正由增量向存量竞争过渡。2016年全国火锅门店存量变化显示，绝大多数一、二线城市的存量门店相较年初有所下降，主要由于火锅门店易于扩张但质量层次不齐，淘汰率较高，优势逐渐向具备品牌效应的火锅门店集中。
资料来源：食品监局，观研天下（YZ）整理，转载请注明出处
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