中国 火锅 行业趋势火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式,同时

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2019年中国火锅行业趋势:信息化是未来火锅产业重要发展

字体大小: 2019-05-14 11:28  来源:中国报告网

中国报告网提示:火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式,同时

           火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。

火锅行业产业链

信息来源:互联网

           火锅是中国人神奇的餐饮器具,相较于中式正餐菜点制作中繁复多变的技法组成,火锅仅有且只有一种技法,伴随中国餐饮产业百余年的发展,火锅也因地域条件、饮食习惯等的差异,按汤底、食材、调味的不同,分为了6种主要品类。

火锅的具体分类与特点

序号

名称

特点

1

川派火锅

麻辣鲜香锅底,飘红油、涮毛肚、鸭肠等

2

蒙派火锅

混汤汤底,涮食牛羊肉,免蘸料

3

京派火锅

熬制清鸡汤为汤底,炭烧铜锅涮羊肉

4

牛派火锅

清白汤锅底,涮煮肥牛为主

5

菌派火锅

菌汤为底,并以涮煮各种菌菇为主

6

海派火锅

清淡锅底,以涮煮海鲜鱼滑为主

信息来源:互联网

           火锅产业作为餐饮业的一个重要类别,未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合;另一方面,它作为一种特色鲜明的业态,未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。国家统计局数据显示,我国2017年餐饮收入达39644亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点,占GDP的4.8%。

2006-2017年我国餐饮业销售收入走势

数据来源:餐饮协会

2013-2025年中国火锅市场规模情况

数据来源:餐饮协会

           参考观研天下发布《2019年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与投资战略研究

           火锅上游产业包括牛、羊肉、鱼类产品以及蔬菜和调味料、香油等。2010年至2017年,以2010年为基期的消费物价指数(「消费物价指数」)由2011年的111.8上升至2016年的135.4。于2017年,食品整体消费物价指数较2016年消费物价指数下跌1.4%,主要是由于2017年猪肉及蔬菜价格下降所致。

2011-2017年火锅食材(鱼类产品)消费物价指数

数据来源:餐饮协会

2011-2017年火锅食材(蔬菜产品)消费物价指数

数据来源:餐饮协会

2011-2017年火锅食材(羊肉)消费物价指数

数据来源:餐饮协会

2011-2017年火锅食材(牛肉)消费物价指数

数据来源:餐饮协会

           火锅作为国民第一大美食,价格亲民,大众消费得起。据统计,餐饮业大众消费已达80%。中国火锅人均消费价格为64.8元,34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场,80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异,一线城市人均消费在74.1元左右,而火锅“大本营”西南地区仅为55元,兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。

火锅每单消费金额占比结构

数据来源:餐饮协会

2017年火锅行业主要企业营业规模

数据来源:餐饮协会

           信息化将是未来火锅产业一个重要发展趋势。火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外,各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。不可忽视的一点是信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新型销售手段将起到至关重要的作用。随着网民数量的大幅度增加,网络成为推广的重要手段之一。人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食日益增多,网络销售的重要性也将日趋显现。

资料来源:餐饮协会,观研天下(YZ)整理,转载请注明出处


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