火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
火锅是中国人神奇的餐饮器具，相较于中式正餐菜点制作中繁复多变的技法组成，火锅仅有且只有一种技法，伴随中国餐饮产业百余年的发展，火锅也因地域条件、饮食习惯等的差异，按汤底、食材、调味的不同，分为了6种主要品类。
火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合；另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。国家统计局数据显示，我国2017年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP的4.8%。
参考观研天下发布《2019年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与投资战略研究》
火锅上游产业包括牛、羊肉、鱼类产品以及蔬菜和调味料、香油等。2010年至2017年，以2010年为基期的消费物价指数（「消费物价指数」）由2011年的111.8上升至2016年的135.4。于2017年，食品整体消费物价指数较2016年消费物价指数下跌1.4%，主要是由于2017年猪肉及蔬菜价格下降所致。
火锅作为国民第一大美食，价格亲民，大众消费得起。据统计，餐饮业大众消费已达80%。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异，一线城市人均消费在74.1元左右，而火锅“大本营”西南地区仅为55元，兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。
信息化将是未来火锅产业一个重要发展趋势。火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。不可忽视的一点是信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新型销售手段将起到至关重要的作用。随着网民数量的大幅度增加，网络成为推广的重要手段之一。人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食日益增多，网络销售的重要性也将日趋显现。
火锅行业产业链
信息来源：互联网
火锅是中国人神奇的餐饮器具，相较于中式正餐菜点制作中繁复多变的技法组成，火锅仅有且只有一种技法，伴随中国餐饮产业百余年的发展，火锅也因地域条件、饮食习惯等的差异，按汤底、食材、调味的不同，分为了6种主要品类。
火锅的具体分类与特点
序号 |
名称 |
特点 |
1 |
川派火锅 |
麻辣鲜香锅底，飘红油、涮毛肚、鸭肠等 |
2 |
蒙派火锅 |
混汤汤底，涮食牛羊肉，免蘸料 |
3 |
京派火锅 |
熬制清鸡汤为汤底，炭烧铜锅涮羊肉 |
4 |
牛派火锅 |
清白汤锅底，涮煮肥牛为主 |
5 |
菌派火锅 |
菌汤为底，并以涮煮各种菌菇为主 |
6 |
海派火锅 |
清淡锅底，以涮煮海鲜鱼滑为主 |
信息来源：互联网
火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合；另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。国家统计局数据显示，我国2017年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP的4.8%。
2006-2017年我国餐饮业销售收入走势
数据来源：餐饮协会
2013-2025年中国火锅市场规模情况
数据来源：餐饮协会
参考观研天下发布《2019年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与投资战略研究》
火锅上游产业包括牛、羊肉、鱼类产品以及蔬菜和调味料、香油等。2010年至2017年，以2010年为基期的消费物价指数（「消费物价指数」）由2011年的111.8上升至2016年的135.4。于2017年，食品整体消费物价指数较2016年消费物价指数下跌1.4%，主要是由于2017年猪肉及蔬菜价格下降所致。
2011-2017年火锅食材（鱼类产品）消费物价指数
数据来源：餐饮协会
2011-2017年火锅食材（蔬菜产品）消费物价指数
数据来源：餐饮协会
2011-2017年火锅食材（羊肉）消费物价指数
数据来源：餐饮协会
2011-2017年火锅食材（牛肉）消费物价指数
数据来源：餐饮协会
火锅作为国民第一大美食，价格亲民，大众消费得起。据统计，餐饮业大众消费已达80%。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异，一线城市人均消费在74.1元左右，而火锅“大本营”西南地区仅为55元，兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。
火锅每单消费金额占比结构
数据来源：餐饮协会
2017年火锅行业主要企业营业规模
数据来源：餐饮协会
信息化将是未来火锅产业一个重要发展趋势。火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。不可忽视的一点是信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新型销售手段将起到至关重要的作用。随着网民数量的大幅度增加，网络成为推广的重要手段之一。人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食日益增多，网络销售的重要性也将日趋显现。
资料来源：餐饮协会，观研天下（YZ）整理，转载请注明出处
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