餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。
随着经济的快速发展和互联网的变革，我国餐饮市场竞争也在发生着不断地变化，目前我国餐饮行业也进入一个高质量发展的新阶段。2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。
自2014年起餐饮是消费一直保持着上升的趋势，比重从2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。2018年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%。
参考观研天下发布《2019年中国餐饮市场分析报告-市场调研与发展前景研究》
在限额以上单位餐饮收入方面，2018年在限额以上单位餐饮收入为9236亿元，同比增长6.4%。2018年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为21.6%。
2019年餐饮业发展趋势分析
民以食为天，这是中国的一句老话。餐饮行业之所以被称为日不落的行业，也正因为这句老话。衣食住行，里面的食却是老百姓最离不开的东西。
餐饮行业在不断的发展和进步，却始终形不成一家独大的局面。百家争鸣一直是餐饮行业的常态。而如何在百家争鸣中脱颖而出，就得不断的与时俱进
随着商务部等九部门《关于推动绿色餐饮发展若干意见》的印发，将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。商务部将在三年内培育绿色餐饮企业5000家，推进餐饮节约的常态化，健全绿色餐饮标准体系，构建大众化绿色餐饮服务体系。“关注营养健康，打造绿色餐饮”将成为餐饮企业2019年及其未来发展的明智抉择和增强企业核心竞争力、放大品牌效应的有效措施。
而随着新消费人群开始登场，在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下，2019年餐饮行业预计进入“新餐饮”时代，中餐将真正迎来大变革，会有崭新的行业生态、商业模式呈现。未来将呈现以下趋势：
1、门店存续周期变短，革新逐步深化
随着新技术、新模式的冲击，传统餐饮行业经营越来越难了。“变”已经成为一个主题。而大多数的餐企改变，是从店面开始的。而店面的变化主要体现在几个方面：开进社区、更重体验性、面积两极化、模式适用周期变短。随着MALL红利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都已经行动起来。据不完全统计，全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店，可以说，未来社区店将是餐饮大品牌的红利。
2、创新体验、链接消费者、产生共鸣
2018年，拥有2.5亿日活的抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也赢得了餐饮商家们的。未来，对于头部餐饮品牌来说，采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销，链接消费者特别是年轻人，产生共鸣。2019年，相信还会有更多的营销手段和工具出现，可以预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。
3、品质外卖将成主流
2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将接近2500亿元，尽管市场规模增速持续放缓，但上探空间依然很大，品质外卖将成为主要增长动能。近期，传美团将商家佣金从15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服务公司总裁王磊就宣布将降低商家服务费率，承诺口碑对商家收费最低可以到竞争对手的五折，同时饿了么的商户费率不会上涨。美团、饿了么、口碑佣金大战背后，是外卖平台面临盈利压力的体现。未来，对外卖平台来说，需要深挖品质用户的需求，对于餐饮品牌外卖商家来说，也需要借助精细化运营手段，最大化既有用户价值。
4、“智慧餐厅”雏形初现
由数据了解到，2018年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中，其中，后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始零星出现。2019年，后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加，前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高，前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。
5、数字化生态升级，餐饮服务领域或迎来新机遇
“随着5G时代的逐步到来，物联网发展提速，万物互联时代临近，供给侧数字化也将更加完整。”2019年是本地生活服务领域数字化升级变革的元年。在实物零售上已经证明成功的新零售，本质上就是对核心商业环节的数字化和互联网化升级，本地生活服务行业和商家一样应当享受到这种升级带来的长远红利。而要引领行业升级、全面赋能商家，要靠从产品到技术到运营，再到支付、物流、数据、云计算等在内的整个商业生态的力量。
6、饮品将成餐企增收利器，咖啡市场进入规模之争
2018年，越来越多的餐饮品牌进军茶饮领域，如呷哺呷哺创始人贺光启亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶，据了解，2019年，德克士也计划丰富优化产品线，规划开设茶饮品类。餐饮品牌纷纷增设饮品业务，不仅仅是出于增收考虑，更是对消费需求变化的洞察。相比饮品，2018年，咖啡市场的战争更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家门店的布局，并频传2019年将登陆资本市场；连咖啡大力布局线下门店；星巴克上线外卖平台专星送。此外，麦咖啡、Costa等也对中国咖啡市场虎视眈眈。可以想象的是，2019年随着饮品、咖啡市场进入规模化竞争阶段，竞争将依旧激烈，在前端，线上下融合会进一步加速，后端供应链能力也将成为饮品咖啡竞争成败的关键。
7、腰部及以下品牌将进一步下沉头部品牌加速出海
伴随城市化的加速，二三线城市消费者的消费能力与一线城市近乎持平，对于热门品牌的消费欲望也更加强烈。可以说，餐饮市场在二三线城市潜力巨大。腰部及以下品牌会进一步下沉至二三四线城市，“其中，一批单品类、新地方菜品牌将成为创新主流和消费亮点。”此外，国家层面正在推动形成全面开放新格局。在时代推动下，中餐企业正在经历第三次海外淘金潮。而大多数腰部以上餐企多数已布局国外市场。据不完全统计，餐企出海地区选择依次为美国、日本、澳大利亚、新加坡、欧洲等地。海底捞海外首站在美国洛杉矶，黄记煌在澳大利亚悉尼，阿香米线选择日本东京，奈雪的茶海外首店则落地新加坡。
8、餐饮新零售愈演愈烈
随着即时物流、移动支付、5G等新商业基础设施的完善，餐饮新零售愈演愈烈，并衍生出如盒马鲜生等新物种。新的餐饮市场将会出现很多不同形式的餐饮组合形态，进而延伸出大量新的体验，而每种不同的体验都会吸引不同的消费群体，可以预见的是，2019年及之后几年，除盒马鲜生外，嫁接新商业基础设施的餐饮新物种将会越来越多地诞生。
9、行业加速洗牌
2019年可能会是过去十年里最差的一年，但却是未来十年里最好的一年。”可以预见的是，2019年整体形势不容乐观。一方面餐饮行业“三高一低”的情况本已持续多年；另一方面，随着2019年社保入税政策即将实施，餐企用工成本将进一步提高，部分餐饮品牌势面临洗牌和迭代，特别是粗放型、人效较低的餐饮企业将迎来巨大冲击。
10、产品创新、组织优化、效率提升
2019年餐饮行业形势更加严峻，如何在艰难中保持实力孕育机会，餐企们需要做的是不断进行产品创新、组织优化、效率提升。但创新的方式和节奏还需要进一步把握。产品品质是基础，结合客户反馈、供应链来保证新品研发品质的基础上，可以利用新科技或新理念，尝试经营模式的创新。除了产品创新，在危、机并存的2019年，企业最应该做的事，是构建并不断强化企业内部的组织能力建设。餐饮行业的连锁餐企普遍存在“大而不强，连而不锁”的情况，背后原因就是组织能力薄弱。
资料来源：餐饮协会，观研天下（YZ）整理，转载请注明出处
随着经济的快速发展和互联网的变革，我国餐饮市场竞争也在发生着不断地变化，目前我国餐饮行业也进入一个高质量发展的新阶段。2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。
2013-2018年中国餐饮收入及同比增长情况
数据来源：餐饮协会
2018年每月中国餐饮收入统计情况
数据来源：餐饮协会
自2014年起餐饮是消费一直保持着上升的趋势，比重从2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。2018年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%。
2013-2018年中国餐饮收入占社会消费口零售额比重走势
数据来源：餐饮协会
参考观研天下发布《2019年中国餐饮市场分析报告-市场调研与发展前景研究》
在限额以上单位餐饮收入方面，2018年在限额以上单位餐饮收入为9236亿元，同比增长6.4%。2018年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为21.6%。
2013-2018年中国限额以上单位餐饮收入情况
数据来源：餐饮协会
2013-2018年中国限额以上单位餐饮收入及占餐饮总收入比重情况
数据来源：餐饮协会
2019年餐饮业发展趋势分析
民以食为天，这是中国的一句老话。餐饮行业之所以被称为日不落的行业，也正因为这句老话。衣食住行，里面的食却是老百姓最离不开的东西。
餐饮行业在不断的发展和进步，却始终形不成一家独大的局面。百家争鸣一直是餐饮行业的常态。而如何在百家争鸣中脱颖而出，就得不断的与时俱进
随着商务部等九部门《关于推动绿色餐饮发展若干意见》的印发，将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。商务部将在三年内培育绿色餐饮企业5000家，推进餐饮节约的常态化，健全绿色餐饮标准体系，构建大众化绿色餐饮服务体系。“关注营养健康，打造绿色餐饮”将成为餐饮企业2019年及其未来发展的明智抉择和增强企业核心竞争力、放大品牌效应的有效措施。
而随着新消费人群开始登场，在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下，2019年餐饮行业预计进入“新餐饮”时代，中餐将真正迎来大变革，会有崭新的行业生态、商业模式呈现。未来将呈现以下趋势：
1、门店存续周期变短，革新逐步深化
随着新技术、新模式的冲击，传统餐饮行业经营越来越难了。“变”已经成为一个主题。而大多数的餐企改变，是从店面开始的。而店面的变化主要体现在几个方面：开进社区、更重体验性、面积两极化、模式适用周期变短。随着MALL红利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都已经行动起来。据不完全统计，全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店，可以说，未来社区店将是餐饮大品牌的红利。
2、创新体验、链接消费者、产生共鸣
2018年，拥有2.5亿日活的抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也赢得了餐饮商家们的。未来，对于头部餐饮品牌来说，采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销，链接消费者特别是年轻人，产生共鸣。2019年，相信还会有更多的营销手段和工具出现，可以预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。
3、品质外卖将成主流
2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将接近2500亿元，尽管市场规模增速持续放缓，但上探空间依然很大，品质外卖将成为主要增长动能。近期，传美团将商家佣金从15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服务公司总裁王磊就宣布将降低商家服务费率，承诺口碑对商家收费最低可以到竞争对手的五折，同时饿了么的商户费率不会上涨。美团、饿了么、口碑佣金大战背后，是外卖平台面临盈利压力的体现。未来，对外卖平台来说，需要深挖品质用户的需求，对于餐饮品牌外卖商家来说，也需要借助精细化运营手段，最大化既有用户价值。
4、“智慧餐厅”雏形初现
由数据了解到，2018年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中，其中，后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始零星出现。2019年，后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加，前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高，前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。
5、数字化生态升级，餐饮服务领域或迎来新机遇
“随着5G时代的逐步到来，物联网发展提速，万物互联时代临近，供给侧数字化也将更加完整。”2019年是本地生活服务领域数字化升级变革的元年。在实物零售上已经证明成功的新零售，本质上就是对核心商业环节的数字化和互联网化升级，本地生活服务行业和商家一样应当享受到这种升级带来的长远红利。而要引领行业升级、全面赋能商家，要靠从产品到技术到运营，再到支付、物流、数据、云计算等在内的整个商业生态的力量。
6、饮品将成餐企增收利器，咖啡市场进入规模之争
2018年，越来越多的餐饮品牌进军茶饮领域，如呷哺呷哺创始人贺光启亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶，据了解，2019年，德克士也计划丰富优化产品线，规划开设茶饮品类。餐饮品牌纷纷增设饮品业务，不仅仅是出于增收考虑，更是对消费需求变化的洞察。相比饮品，2018年，咖啡市场的战争更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家门店的布局，并频传2019年将登陆资本市场；连咖啡大力布局线下门店；星巴克上线外卖平台专星送。此外，麦咖啡、Costa等也对中国咖啡市场虎视眈眈。可以想象的是，2019年随着饮品、咖啡市场进入规模化竞争阶段，竞争将依旧激烈，在前端，线上下融合会进一步加速，后端供应链能力也将成为饮品咖啡竞争成败的关键。
7、腰部及以下品牌将进一步下沉头部品牌加速出海
伴随城市化的加速，二三线城市消费者的消费能力与一线城市近乎持平，对于热门品牌的消费欲望也更加强烈。可以说，餐饮市场在二三线城市潜力巨大。腰部及以下品牌会进一步下沉至二三四线城市，“其中，一批单品类、新地方菜品牌将成为创新主流和消费亮点。”此外，国家层面正在推动形成全面开放新格局。在时代推动下，中餐企业正在经历第三次海外淘金潮。而大多数腰部以上餐企多数已布局国外市场。据不完全统计，餐企出海地区选择依次为美国、日本、澳大利亚、新加坡、欧洲等地。海底捞海外首站在美国洛杉矶，黄记煌在澳大利亚悉尼，阿香米线选择日本东京，奈雪的茶海外首店则落地新加坡。
8、餐饮新零售愈演愈烈
随着即时物流、移动支付、5G等新商业基础设施的完善，餐饮新零售愈演愈烈，并衍生出如盒马鲜生等新物种。新的餐饮市场将会出现很多不同形式的餐饮组合形态，进而延伸出大量新的体验，而每种不同的体验都会吸引不同的消费群体，可以预见的是，2019年及之后几年，除盒马鲜生外，嫁接新商业基础设施的餐饮新物种将会越来越多地诞生。
9、行业加速洗牌
2019年可能会是过去十年里最差的一年，但却是未来十年里最好的一年。”可以预见的是，2019年整体形势不容乐观。一方面餐饮行业“三高一低”的情况本已持续多年；另一方面，随着2019年社保入税政策即将实施，餐企用工成本将进一步提高，部分餐饮品牌势面临洗牌和迭代，特别是粗放型、人效较低的餐饮企业将迎来巨大冲击。
10、产品创新、组织优化、效率提升
2019年餐饮行业形势更加严峻，如何在艰难中保持实力孕育机会，餐企们需要做的是不断进行产品创新、组织优化、效率提升。但创新的方式和节奏还需要进一步把握。产品品质是基础，结合客户反馈、供应链来保证新品研发品质的基础上，可以利用新科技或新理念，尝试经营模式的创新。除了产品创新，在危、机并存的2019年，企业最应该做的事，是构建并不断强化企业内部的组织能力建设。餐饮行业的连锁餐企普遍存在“大而不强，连而不锁”的情况，背后原因就是组织能力薄弱。
资料来源：餐饮协会，观研天下（YZ）整理，转载请注明出处
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